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CCTV-4《两岸万事通》报道 新兴职业 营养师
发布时间：2008-07-01 来源： 作者： 点击次数：1841
导视：公司总裁到中年，吃喝更加添小心。
营养师打理一日三餐，饮食健康不用愁。
本期《两岸万事通》为您介绍新兴职业――营养师。
片段导视：
饮食健康讲科学，学习营养知识成热门，
营养师成为急缺人才，培训认证受欢迎。
接下来请您继续关注。 怎样成为营养师？
主持人：中国有句俗话叫“民以食为天”，人们在谈论吃的时候，更讲究吃得可口，吃得健康。一日三餐吃什么、吃多少、怎么吃，看似简单的问题，都蕴涵着很大的学问。唐志忠先生是一家跨国公司的副总裁，进入中年以后，更想吃得营养和健康了，唐先生今天要去做一个咨询，请营养师给他做一些指导。
［解说］ 唐志忠先生是来自加拿大的华侨，现在在一家跨国公司担任副总裁，因为工作关系，唐先生的生活和饮食常常很不规律，他有些为自己的健康问题担忧了。
采访：开始现在年纪大了，所以在吃方面现在比较相对小心一点，但是我们因为工作的需求，经常在外面应酬，吃的东西，油的东西还是蛮多，在这方面现在开始要注意一下。
［解说］ 在朋友的建议下，唐先生选择了一家专门做健康咨询的公司，这里能为顾客提供医疗、心理咨询、营养咨询等全套的健康管理服务。
刘纳是这里的高级营养师，在给唐先生提供营养咨询之前，刘纳先给他做了一个饮食调查。通过调查，刘纳发现，尽管唐先生平时吃东西比较讲究质量，还是存在营养搭配不当的问题。
［同期］ 猪肉还有羊肉鸡肉，比如说牛奶是经常服用吗？豆制品您食用得多吗？不多，也不多。
您的豆制品，豆类你几乎吃得很少，可以说豆类对您来说是非常重要，为什么呢？我们说豆类基本是完整的种子，不像大米是去壳的，外面吃饭油比较大，同时吃一些豆制品帮助你抗癌，降低胆固醇有这些作用。我特别喜欢吃面条，淀粉比较多，几乎每天都有吃，中午吃一碗面条，吃了会不会容易胖？这个倒是没有关系，但是如果我们量比较合适，还有就是面的原料可以换一换，比如说今天吃白面条，明天可以吃荞麦面条，后天可以吃玉米面条，这样的话营养搭配就比较好。
解说：通过饮食调查，营养师将对顾客的营养状况和饮食习惯进行全方位的评估。并根据他的身体健康状况，确定适合的营养标准和活动量，并为他提供一份详细的饮食方案。
［同期］ 空腹吃核桃，然后吃半根香蕉，香蕉加核桃，核桃也有润肠的作用。
吃海鲜比较多，因为在外面吃饭。
其实我们吃海鲜也是比较好的。但是我们频率可以每周两次，还有我们在选择海鲜的时候，要选择深海鱼类，因为鱼类里面的脂肪都是不饱和脂肪酸，对您的身体都是有好处的。但是比如说有一些种类，比如说鱿鱼墨斗鱼，这些含有的胆固醇比较高，我们可以适当的减少食用它们的频率。
［解说］营养师设计饮食方案，不仅要根据顾客的体检结果、医生的意见，经过精确的热量和营养值的计算，还要兼顾顾客的饮食习惯和作息规律等等。
采访：我经常吃海鲜，也避免不了的，刚才医生跟我说一下，我可以注意一下，我可以注意一下，就是在平衡方面，就是也不能每天都吃，或者说哪一方面要注意一下。这方面给我一个挺大的体会。
采访：其实做好营养师的工作并不是一件容易的事情，不光是简单的营养素和热量的计算。我们要根据客人的需求，我会问他的饮食习惯，问他的生活习惯。比如说他经常会在飞机上飞来飞去，或者是经常会在哪一个城市，会吃饭工作，在外面餐馆，那我会根据他的体质情况，然后替他选择什么样的食物，教他如何在酒席上也能选择符合自己需要的食物。
主持人：职业的营养师和律师、心理咨询师一样，有着相似的就业前景。在中国大陆，很多外资企业董事长、经理，甚至雇员都聘请了私人的营养顾问。而随着生活水平的提高，很多中国老百姓，也开始关注饮食的健康。
［解说］2005年10月17日是中国营养学会举办的营养师培训班，秋季班的第一天上课。前来上培训课的，有不同职业和不同年龄的朋友，他们有的是为了增加一些营养知识，而更多的则是为了在这个领域发展自己的事业。在教室里，我们发现了这对一起来上课的夫妇，妻子叫陈良贞，来自台湾，是北京中医药大学毕业的研究生。
采访：我本来是学中医的，后来研究生学的是心血管方面。所以对慢性疾病比较感兴趣，而且民以食为天，所以我就想从事预防保健，所以就报这个班来参加学习
因为很多疾病还是跟饮食有很大关系。
他本身是开咖啡厅的，有时候跟朋友聊天的过程中，他发现食物也是很重要，所以他也想往这方面转。
解说：周世宗先生原来在台湾从事建筑业，几个月前，特地从台湾来参加这里的营养师培训，现在他已经拿到了，中国保健协会颁发的高级营养师资格证。
采访：我算是中年转业，我在台湾之前是从事建筑工程方面的行业，但是后来努力工作了几年以后，我才发现自己的身体一年不如一年。所以我也观察到周围很多朋友也都是有类似这样的问题，我才慢慢地去重视健康这个东西。
解说：周先生这次带来了一份合作计划书，他希望在营养师培训方面，跟保健协会展开合作。他告诉记者，台湾的营养教育只限于专业院校中，像他这样没有专业背景的人，没有机会比较系统学习营养知识，这里的营养师培训，为他在大陆发展事业奠定了基础。
采访：我觉得我在台湾没有这种组织可以，一直继续地教育老百姓如何去重视营养保健的观念和知识，我觉得这个是值得推广的。
解说：正在负责营养师培训工作的魏跃告诉我们，有营养学背景的人才，已经成了不少企业重点招聘的对象。
采访：尤其要得最多的，现在是健康管理公司，还有一些是本身就从事营养的咨询公司，另外，还有保健食品生产企业，生物工程公司，有一部分还是教育集团，因为它属下有很多幼儿园、学校，需要配备营养保健师。
解说： 据了解，在人均寿命最长的日本，每一百人就配有一个营养师，为了提高国民健康水平，中国正在着手进行营养立法。正在修订中的《国民营养条例》草案提出，300人以上就餐的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养管理师。
不仅如此，随着人们对健康的日益关注，很多领域都将面临营养师急缺的局面。
1、 医疗保健营养师：在社区医院或保健机构中，都需要营养师负责确诊病人的营养问题，制订并监督实施饮食保健计划。
2、 运动营养师：在健身俱乐部里，是否配备营养师，是衡量俱乐部是否完善、专业的重要指标。
3、餐饮营养师：餐饮服务行业，需要营养师负责食品的安全、卫生，以及管理和配送。
4、营养咨询师：在健康咨询机构中，要有营养师将为个人、机构、商务组织提供营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议。
5、商务营养师：在商务领域中，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商需要营养师的建议，以生产出更好的食品和营养产品投放市场。
6、公共营养师：另外，在公共健康领域，还需要营养师面向大众进行营养知识的普及和推广。
主持人：我们的记者在中国营养学会了解到，目前中国大陆的职业营养师不足 5000 人，而按照发达国家营养师的人口比例来计算，中国需要近 40 万营养师，营养师的发展潜力非常大。目前一名普通的营养师的月收入，大概在2到3千元人民币，高级营养师的月收入则有上万元，那么怎样才能成为一名职业的营养师呢？
解说：刘纳曾经做过八年的医生，2004年她通过国家卫生部组织的首次“营养保健师”考试，获得了卫生系统的“高级营养保健师”资格证。不过，卫生系统的“营养保健师”培训和认证，只面向医疗系统内部的人员。
采访：医院里营养科的大夫必须是医生出生，因为他面对的是特殊疾病人群，比如说一般都是手术后的病人，或者是说不能食用某种食物，必须用特殊的食物来满足日常营养的病人，他必须有医学的背景，他从事这个可能计算得会很细，我们从事的是社区营养师，社区营养师既要有个性化，又有科普宣教的功能。
采访：非临床营养这块侧重点是保健，咱们营养保健师侧重的是保健，用科学合理均衡的营养膳食，来指导人们的日常生活。
解说：据了解，中国大陆目前并没有对营养师施行执业资格限制，一般来说，只要系统地学习营养学知识，并通过正规的培训和考试，就有机会走上营养师的岗位。
1、卫生部认可的“营养保健师”
2、中国保健协会认可的“营养保健师”
社会上的营养师培训，例如：中国保健协会组织的营养师培训，则可以面向不同职业背景的朋友开放，中国保健协会也可以颁发协会认可的，不同级别的营养师资格证书。
3、劳动部认可的“营养配餐员”
除此之外，对于餐饮行业中的营养师，劳动部门已经开始了“营养配餐员”的培训和认证，通过地方劳动部门就可以报名参加培训和考试。
主持人：今后，在企业食堂、宾馆、饭店等场所，都将配有专门的营养配餐指导，而生活中，营养师也将为人们采购食物、烹饪、就餐等方面提供很多帮助。随着经验的积累，职业营养师将会越来越吃香，和医生一样，营养师是一项可以终身从事的职业。
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