菠菜的营养价值

　　1.菠菜富含钾(311mg/100g)，含量不逊色于香蕉(256mg/100g)与猕猴桃(144mg/100g)。

　　2.菠菜富含镁(58mg/100g)，钙含量(66mg/100g)也不低。

　　3.菠菜富含叶黄素，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性“十分有效。

　　4.菠菜富含叶酸和维生素K，在绿叶蔬菜中属于佼佼者。

　　5.菠菜富含膳食纤维(1.7g/100g)，对预防便秘有好处。

　　6.菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一档。

　　7.菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。

　　8.菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

菠菜与草酸

　　草酸（0.97g/100g）含量高，可以说是菠菜唯一的缺点。很多人纠结于草酸与钙结合生成草酸钙，不会被人体吸收，影响钙吸收的同时产生结石。

其实这事儿并不难解决，把菠菜放在沸水中焯烫半分钟，捞出控水即可去掉40-70%的草酸。其实蔬菜水果均含有草酸，只是含量多少有区别。

常见食物草酸含量表（以100g鲜可食部计）

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数据来源：杨月欣《食物营养成分速查》

　　菠菜等绿叶菜含有硝酸盐，在微生物的作用下会形成亚硝酸盐，存储温度越高，放置时间越久，亚硝酸盐的生成速度越快，其含量就可能越高，其他营养成分也会大量流失。因此建议大家采购新鲜蔬菜后尽早食用，冷藏保存，最好现买现吃，而且不剩烹调后的绿叶蔬菜哦。

好啦，说了这么多，开始推荐菠菜的N种美味吃法~

1.各种凉拌菠菜

　　凉拌菠菜是我最常做的，也极力推荐给大家。菠菜焯水晾凉，切碎，可与各种食材一起凉拌，比如豆腐、豆皮、鸡蛋、坚果、芝麻酱等，注意菠菜与高钙食物一起食用，不仅无害，还有利于减少草酸吸收（理由：草酸钙结石是在肾脏形成的，在锅里和菜盘里生成草酸钙不会造成结石，甚至有利减少草酸吸收）。菠菜与胡萝卜等凉拌，叶黄素与胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。总之你想到的，都可以一起凉拌，食物种类不受限~

❖ 菠菜拌豆皮

❖ 菠菜拌豆腐

❖ 菠菜拌鸡蛋

❖ 菠菜拌胡萝卜

❖ 菠菜拌木耳

❖ 菠菜拌坚果

❖ 麻酱菠菜

还有很多……等你补充

2.菠菜做汤

3.菠菜做主食

　　菠菜做主食也有很多种发挥，比如：菠菜面、菠菜馒头、菠菜馅饼等等，还有咱们晋城特色的软不溜，炒不烂子等都可以加入菠菜，美哉美哉~只要你有创意，美食无处不在！

以上的这些菠菜的美味吃法你都会吗？

没做过的赶紧行动起来

让你遇见一个不一样的菠菜君~