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柿子与海鲜、酸奶一起食用会致命?
发布时间:2016-09-19        来源:        作者:        点击次数:1350

柿子,十月左右成熟。每到这个季节,关于柿子的各种食用禁忌和负面新闻充斥着大家脆弱的小心脏。

柿子自带招黑体质,且看专家能否帮它成功洗白


马上了解真相,不然吃个柿子还没怎样就先纠结得要命,咋还能享受美味呐!

苦涩的味道总是败坏我们吃柿子的雅兴。柿子的涩味从何而来?

   来自柿子细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸,没食子酸),也就是人们所说的收敛物质。吃柿子的时候,细胞被嚼破,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,它会还刺激口腔的粘膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。

鞣酸并不是柿子独有。鞣酸的足迹遍布大自然,各种水果的涩味都与它脱离不了干系,很多水皮中也有这种鞣酸,例如,在我国的四川和云南一带,有一种叫做五倍子的树,它的树皮里就有大量的鞣酸。

柿子里究竟有多少鞣酸呢?柿子中的鞣酸含量一般在0.4-4%之间,也就说,100克柿子中鞣酸的含量可能高达4克。

然而,并不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。能在树上自然脱涩的称完全甜柿,而不能完全脱涩的的称不完全甜柿。甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下),几乎没有涩味。研究显示,涩型柿子每百克果实中鞣酸的含量却高达3-4克,完全甜型柿子中的单宁含量则不足0.1克。因此,并不是所有的柿子都是高鞣酸。

另外,柿子在未成熟时的鞣酸含量一般都比较高。柿子中的单宁含量在生长过程中首先逐渐增多,在成熟软化过程中,可溶性单宁的含量在逐渐降低。未成熟时,甜型柿子的鞣酸也可能高达2%,而涩型柿子中可溶性单宁含量可能高达4%以上。所以,未成熟的柿子最好不要吃。

   鞣酸的本质其实是多酚类抗氧化物质,还有杀菌的作用。你知道吗,柿子中的单宁等多酚类物质丰富,明显高于苹果,难怪有人说,每天一个柿子还可能比苹果还健康。

   如果柿子鞣酸含量过高,涩味则会让人难以接受,于是就有了各种脱涩的方法:柿子采摘前乙醇法脱涩,采摘脱涩方法如温水、石灰水浸泡,乙醇、CO2 或氮气处理、真空包装,以及自然放置通过冻融交替等途径。对于产业化商业经营来说,目前通常是采用CO2或氮气处理。现在市场上销售的柿子一般都是经过脱涩处理的,鞣酸含量也降低了很多,味道也不会太涩。(文|阮光锋)


                             (信息来源:科信食品与营养信息交流中心)

那么,问题来了,到底能不能…不要担心,下面三位专家为你解答吃柿子的疑惑。(信息来源:科信食品与营养信息交流中心)



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