夏天，你是这样的么？

还是这样的？

晋城市营养师协会第30期“公共营养师”培训的学员们是这样的：

铛铛铛......就是它啦

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绿豆具有清热解毒的功效，熬汤或者煮粥都有极好的解暑作用。

绿豆的营养特点

绿豆的营养

1. 每100g绿豆中含蛋白质21.6g，是大米（7.4%）的两倍还要多，且赖氨酸含量丰富，大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏，因此，绿豆最好和米或面的制品一起吃，从而发挥蛋白质的互补作用。

2. 每100g绿豆中含碳水化合物62g，直链淀粉含量较高，消化较慢，升血糖作用较弱，有助于预防高血糖。

3. 绿豆的脂肪含量少，以不饱和脂肪酸为主。

4. 绿豆含有多种维生素和矿物质，都比稻米多。

5. 干绿豆中不含维生素C，做成绿豆芽后含有丰富的抗坏血酸。

6. 绿豆（皮）中还含有许多生物活性物质，包括单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物。这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。

绿豆怎么吃？

1. 夏天出汗多，机体会丢失一定量的矿物质和维生素，用绿豆煮汤不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质和维生素。

2. 绿豆汤煮好后，最好自然放凉了，喝温的，香甜可口。很多人夏天的时候喜欢喝冰镇绿豆汤，因为绿豆本就性寒，再经过冰镇，寒气更甚，会刺激胃肠道，所以并不推荐。

3. 绿豆汤虽有解暑功能，但也要适量吃，一次不能喝太多。一般以不超过300ml（一碗的量）为宜，夏天可以每天喝一碗。

4. 要想达到促进健康的目的，还需要遵循食物多样、均衡营养的原则。

红色的绿豆汤还可以解暑么？

红色的绿豆汤还可以解暑么？

1. 绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2. 另外绿豆汤变色是因为水质不同引起的，如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

3. 抗氧化性质的测定结果发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。

绿豆汤煮开花了好吗？

1. 开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。

2. 和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，一项动物研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大。

3. 因此，解暑绿豆汤不宜煮太久，很可能还是碧绿澄清的豆汤更有清热作用。