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牛奶很“红”,却“绯闻”不断
发布时间:2016-05-31        来源:        作者:        点击次数:2098


人红是非多,这句话应用在食品领域,也有相似之处,在食品界,有一位“红人”,就是牛奶,即使营养师一直在强调每天都要喝牛奶,可关于牛奶的“绯闻”还是不断,今天,我们再次来澄清一下牛奶的各种“绯闻”。


空腹不能喝牛奶吗?


绯闻”是这样描述的:空腹喝牛奶,牛奶中的蛋白质会转化为热量消耗掉,很浪费;而且空腹喝牛奶会拉肚子的。

澄清理由:

1.除了蛋白质,牛奶中还有乳糖(一种碳水化合物)和脂肪,这两种物质都会被优先分解提供能量,最后才轮到蛋白质,所以并不会被浪费掉。

2.部分人空腹喝牛奶会腹泻,是乳糖不耐受的反应,但是现在很多孩子和年轻人从小就喝牛奶、酸奶,吃奶酪等,消化牛奶中乳糖的能力很强,即便空腹喝牛奶,也没什么不舒服的感觉。所以,“空腹不能喝牛奶”是有特殊人群的,不应一概而论。



牛奶致癌?


1.有一些科普文章根据国外的动物实验结果和少数人群的调查资料,提出了喝牛奶会致癌的论点,人和动物的饮食方式截然不同,实验中的许多条件并不能完全代表人类,自然结论也不能直接推演到人的身上。最突出的包括将实验大鼠饮食的酪蛋白作为唯一的蛋白质来源,这是人类几乎不存在的饮食结构。另外,这些动物实验首先选用黄曲霉毒素引发癌症,之后再使用大量酪蛋白促进致癌,这并不是酪蛋白直接引发的癌症。


2.我们学习和接受的科学知识通常是大多数研究者基本认可的结论。因此,对待牛奶以及其他任何严肃科学问题的态度都不会因为一份报告、一个研究或几个人的观点而发生彻底改变。

3.《中国居民膳食指南(2016)》推荐每日摄入奶及奶制品300克,并且在中国居民平衡膳食餐盘中也做了重点体现。





巴氏奶(鲜牛奶)比常温奶好?

根据巴氏杀菌乳国家标准(GB19645—2010),巴氏牛奶有两大特点,一个是消毒温度较低;另一个是不能使用奶粉(超高温消毒牛奶则可以使用),故而维生素损失较少,营养价值较高。但牛奶中最核心的营养成分蛋白质、钙并不会受影响。所以,具体选哪种奶,主要看你的饮食习惯和需求。



脱脂奶比全脂奶更好?

所谓脱脂奶,就是用离心技术去除了牛奶中的大部分脂肪后的产品。

1.全脂奶的脂肪含量约为 3%,而脱脂奶中的脂肪含量可以低于 0.5%,热量也比全脂奶少了一半以上。

2.但是,脱脂奶去除了脂肪,和脂肪一起消失的还有本来存在于牛奶中的脂溶性维生素 A、D。

3.牛奶的香浓归功于其中的脂肪。没有了脂肪的脱脂奶喝起来缺乏口感。考虑到我国部分人民奶制品的摄入量不高,完全没必要纠结多出来的几克脂肪。

4.对于健康成年人和处在生长发育期的孩子,喝全脂奶就好,更好喝、营养也更全面。

5.如果是超重或是有高血脂症的人群,可以考虑选择低脂奶或脱脂奶。



牛奶果汁相克论?

有人说,果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。事实上,完全没必要担心。胃酸可是比果汁酸很多,牛奶就算不遇上果汁,喝进胃里也是一样会发生沉淀的,但是这并不代表蛋白质沉淀就不能吸收。

再说巧克力和茶。巧克力和茶中含有草酸,牛奶中含有钙,于是就有传言说,二者一起吃会形成草酸钙,不但影响钙的吸收,还会导致结石。的确,草酸会影响钙的吸收。但即使不同时喝牛奶,草酸进入人体后也可能与矿物质发生沉淀,并不完全是牛奶惹的祸。而且就算损失掉了一点点钙,和喝牛奶补充进来的钙完全不在一个数量级上。


记住,《中国居民膳食指南(2016)》建议每天摄入奶及奶制品300g哦!




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